Jos kahvimyllyn terän lämpötila on liian korkea, mitä vaikutuksia sillä voi olla kahvin makuun?

Kun kahvimylly Toimii korkeassa lämpötilassa, se kiihdyttää haihtuvien aromaattisten aineiden menetystä kahvipavuissa. Kahvipavut ovat runsaasti aromikomponentteja, kuten aldehydejä ja estereitä, jotka ovat välttämättömiä kahvin makutasolle. Kun kahvimyllyn terä kuumenee pitkäaikaisen toiminnan tai suuren nopeuden takia, jotkut aromaattiset yhdisteet haihtuvat etukäteen jauhatusprosessin aikana, mikä johtaa heikompaan kahvin aromiin ja yksitoikkoiseen maun. Lisäksi korkea lämpötila voi myös aiheuttaa kahvijauheen pinnan hiukan hiiltyneen, mikä tuottaa luonnoton paahdetun tai savuisen maun peittäen kahvin alkuperäisen kukka- ja makean aromin.

Hiomaprosessin aikana kahvimyllyä lisää huomattavasti kahvijauheen pinta -alaa, mikä tekee siitä alttiimman happea kosketukselle. Jos terän lämpötila on liian korkea, se nopeuttaa edelleen hapettumisreaktiota, mikä aiheuttaa kahvin maun rappeutumisen nopeasti. Korkean lämpötilan ympäristössä kahvin happamat aineet hajoavat nopeammin, jolloin kahvin hapan maku on tylsää ja menettäen tuoreen hedelmäisen arominsa. Samanaikaisesti kahvipapujen öljy hapettuu helpommin korkeissa lämpötiloissa, mikä tuottaa "vanhentuneen hajun", joka on samanlainen kuin vanhat pähkinät tai pahvi, etenkin kun kahvijauhetta on säilytetty tietyn ajanjakson ajan, tämä heikentynyt maku on selvempi.

Kun kahvimyllynterän lämpötila on liian korkea, kahvijauheen sokeriaineet voivat käydä läpi karamelointireaktion, mikä lisää epämiellyttävää palanut katkeruutta. Lisäksi korkea lämpötila tehostaa myös Maillard -reaktiota, mikä tekee kahvin katkeruudesta näkyvämmän. Toisaalta korkean lämpötilan jauhaminen voi tuhota kahvipapujen soluseinämän rakenteen, vapauttaa enemmän tanniineja ja polyfenoleja, mikä aiheuttaa kahvin maun karkean ja supistavan, mikä vaikuttaa yleiseen tasapainoon.

Kahvimyllyn terä voi läpikäyttää pienen lämmön laajenemisen korkeissa lämpötiloissa, mikä aiheuttaa terien välisen aukon muutoksen, mikä vaikuttaa siten hionnan konsistenssiin. Jos hiontalämpötila on liian korkea, kahvijauheen hiukkasten jakautuminen voi olla epätasaista, mikä tuottaa liikaa hienoa jauhetta tai karkeaa jauhetta, mikä tekee "yliarvioida" tai "epätasaista uuttamista" upotuksen aikana helppoa. Lisäksi korkea lämpötila aiheuttaa myös kahvijauheen öljyn vuotamisen, aiheuttaen jauheen tarttumisen toisiinsa ja agglomeraatin, mikä vaikuttaa edelleen veden virtaukseen ja vähentää uuttotehokkuutta.

Kahvin hiomakoneiden korkean lämpötilan ongelmalla on erilaisia ​​vaikutuksia erilaisten paahtoasteiden ja panimomenetelmien kahviin. Esimerkiksi italialainen kahvi vaatii erittäin hienoa hiontaa, ja terien kitka tuottaa enemmän lämpöä. Korkealla lämpötilalla on suurempi vaikutus espresson makeuteen ja tasapainoon. Kevyesti paahdettujen kahvipapujen maku-aineet ovat herkempiä, ja korkean lämpötilan hionta voivat helposti tehdä niiden kukka- ja hedelmäiset aromit ja hapan maut vaaleaksi; tummat paahdetut kahvipavut vaikuttavat suhteellisen vähemmän niiden raskaan maun takia.